Ragù alla bolognese -resepti
Ragù on mielestäni parhaimmillaan tagliatelle-tuorepastan kanssa tai lasagnen täytteenä, mutta sopii hyvin myös valmispastan kaveriksi.
Tarvikkeet
- 1 Iso kattila
- 1 Puinen kauha (Perinteisesti Ragùn sekoitukseen käytetään puista kauhaa, mutta myös muut kauhat käyvät)
Raaka-aineet
- 400 g Naudan jauheliha
- 400 g Sika-nauta jauheliha Jauhelihat saavat olla mieluiten rasvaisemmat versiot
- 150 g Pekoni Italiassa käytän Pancettaa
- 1000 g Paseerattu tomaatti
- 1 rkl Tomaattipyree
- 1 Iso sipuli
- 100 g Varsiselleri
- 100 g Porkkana
- 50 g Voi
- 1 dl Puna- tai valkoviini
- 1 dl Punainen maito
- Oliiviöljyä
Mausteet
- Suola
- Pippuri
- Rosmariini Halutessasi
Työvaiheet
- Ota lihat huoneenlämpöön.
- Kuori ja pilko kaikki kasvikset (sipuli, varsiselleri ja porkkana) hyvin pieniksi paloiksi.
- Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon loraus oliiviöljyä.
- Laita pilkotut kasvikset kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kasvisten ei kuulu ruskistua vaan pehmentyä ja kuullottua. Voit halutessasi lisätä hieman rosmariinia mausteeksi.
- Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja lisää kasvisten joukkoon. Nosta lämpöä keskitasolle ja kypsennä kunnes pekoni on saanut hieman väriä.
- Lisää jauhelihat. Ruskista keskilämmöllä noin 15 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, tai kunnes lihasta irtoavat nesteet ovat haihtuneet.
- Nosta lämpö korkealle ja lisää viini. Sekoita ja anna alkoholin haihtua rauhassa.
- Mausta suolalla ja pippurilla. Mausteita saa laittaa reilusti, mutta niitä voi myös lisätä loppuvaiheessa.
- Kun alkoholi on kokonaan haihtunut, lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyree. Huuhtele tölkit vedellä ja lisää kastikkeeseen noin muutama desi. Vettä olen itse laittanut alkuun vähemmän, ja lisännyt tarvittaessa, jottei kastikkeesta tule liian vetinen.
- Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten heti lämpötila hyvin matalalle tasolle. Laita kansi päälle ja anna hautua noin 3 tuntia. Käy toisinaan sekoittamassa ja lisää tarvittaessa vettä, jos kastike näyttää kuivuvan liikaa. Valmiin kastikkeen tulisi olla täyteläinen, ei vetinen.
- Lisää kypsennyksen lopuksi maito. Tämä ei ole pakollista, mutta perinteistä.
- Tarkista suola ja lisää hieman pippuria.
- Tarjoile pastan kanssa tai lasagnen täytteenä.
KASVISVERSIO
Kasvisversioon olen käyttänyt Beyond Minceä yhden paketin ja vähentänyt muiden aineiden määrää noin puolella. Kasviksia voi kuitenkin halutessaan laittaa hieman enemmän, sillä proteiinia on suhteessa vähemmän. Annoksia tulee 3-4.